PREPARACION

1. Precalentar el horno a 175°C.
2. En un tazón, mezclar las galletas trituradas y la mantequilla derretida. Presionar esta mezcla en la base de un molde para cheesecake (de aproximadamente 9 pulgadas de diámetro). Refrigerar mientras se prepara la mezcla de queso crema.
3. En un tazón grande, batir el queso crema con una batidora eléctrica hasta que quede suave.
4. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que se mezcle bien con el queso crema.
5. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
6. Agregar el extracto de vainilla y el jugo de limón (si se usa), y continuar mezclando hasta que todo esté bien combinado.
7. Verter la mezcla de queso crema sobre la base de galletas.
8. Hornear durante unos 50-60 minutos, o hasta que el centro del cheesecake esté casi firme.
9. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de refrigerar en el frigorífico durante al menos 4 horas, o mejor aún toda la noche.
10. Una vez enfriado, retirar del molde y servir.